月餅團(tuán)購(gòu)告訴你如何挑選滿意的月餅


月餅團(tuán)購(gòu)11年來(lái)，很多老顧客已經(jīng)會(huì)挑選月餅了。不過(guò)許多新顧客剛一上來(lái)，抄什么品牌的月餅，什么口味的月餅就不是那么容易了。

一、挑選品牌


月餅團(tuán)購(gòu)目前有的品牌共16個(gè)，包括美麗家，供美香，克莉絲汀，元祖，來(lái)伊份，哈根達(dá)斯，杏花樓，85度C等眾多一線品牌。送月餅根據(jù)要送的對(duì)象，一般分為客戶，員工，親友，領(lǐng)導(dǎo)三大類。如果是送給前三類人群，一線，二線品牌就可以了，不再多述。如果送給領(lǐng)導(dǎo)，上級(jí)或者重要的人，那就要注意品牌了，元祖，哈根達(dá)斯，克莉絲汀，都是不錯(cuò)的選擇。有品牌，有檔次，當(dāng)然更有面子。

值得注意的是，江浙滬地區(qū)的幾大月餅，或者蛋糕生產(chǎn)商家，都有“臺(tái)灣食品文化基因”的背景，這方面我們跟臺(tái)灣企業(yè)確實(shí)要好好學(xué)習(xí)一下，從食品的經(jīng)營(yíng)理念到原材料的采購(gòu)，我們的食品加工業(yè)需要總結(jié)和學(xué)習(xí)的東西非常多。

二、挑選口味


月餅按口味分，一般分為蘇式月餅，臺(tái)式月餅，廣式月餅，冰淇淋，糕點(diǎn)類等多種。其中蘇式以酥皮，蛋黃酥類為特點(diǎn)，廣式月餅以造型，烘烤廣式，五仁月餅為代表，臺(tái)式月餅近年來(lái)頗受追捧。下面簡(jiǎn)單介紹下臺(tái)式月餅的特點(diǎn)：


臺(tái)式月餅的特點(diǎn)


臺(tái)式月餅:又稱臺(tái)式糕皮月餅。臺(tái)灣月餅光是“皮”就有多道繁復(fù)的手工秘訣。臺(tái)式月餅主要有兩種餅皮，一是糕皮，二是油酥皮;如綠豆椪等臺(tái)灣酥式月餅，須經(jīng)過(guò)兩次以上卷迭油酥面皮，還得掌握黃金時(shí)機(jī)，在水分流失前完成捏制。油酥皮也是制作綠豆椪、蛋黃酥的基本餅皮，這款餅皮為表現(xiàn)層次感，一般作法是用水皮包油皮，再反復(fù)卷撖、松弛、包餡、整型、低溫烘烤而成。


餅皮


臺(tái)式月餅餅皮可分為“糕皮”與“油酥皮”兩種，糕皮較常用於訂婚喜餅，油酥皮則較常被用來(lái)制作月餅。油酥皮的制作過(guò)程相當(dāng)耗費(fèi)功夫，經(jīng)低溫烘烤后，才能讓餅皮層次分明且薄透，外型顏色以白色居多。一般而言，臺(tái)式酥皮月餅餅皮配方與蘇式月餅類似，但餅皮層次較蘇式月餅來(lái)得少。


內(nèi)餡


臺(tái)式糕皮月餅的內(nèi)餡，則以棗泥、蓮蓉、豆沙、伍仁、椰子、可可等為多，與廣式月餅很相近，但濕潤(rùn)度不及廣式月餅。臺(tái)式月餅的代表味，綠豆椪皮柔餡軟，餅皮層次多，內(nèi)餡咸甜有致，還有臺(tái)灣人最愛(ài)的鹵肉香，低糖不油。傳統(tǒng)的綠豆椪，多是用綠豆仁炒糖，再手工包餡、烘烤，但在成本考慮下，現(xiàn)今作法會(huì)添加白鳳豆，如此不易爆餡，又能增添豆餡平滑的口感。


臺(tái)式月餅代表—臺(tái)北綠豆椪


綠豆椪可以說(shuō)是臺(tái)式月餅的代表，臺(tái)式月餅用的是油酥餅皮，與松軟的廣式餅皮大相徑庭。烤過(guò)以后一層油酥、一層油皮的餅皮會(huì)膨脹，撐開(kāi)后一片片具有層次感，彷佛風(fēng)一吹就會(huì)飛走，有人稱其為「翻毛」，來(lái)形容其飄逸的層次感。想要購(gòu)買臺(tái)式月餅，請(qǐng)點(diǎn)擊鏈接了解：

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三、送月餅要注意的幾個(gè)事情


1、老年人不宜多吃糖

中老年人，體質(zhì)日漸下降，有些人特別是糖尿病人群，以糖的攝取要特別注意，大多數(shù)的月餅都含糖，所以要特別看清含糖量，有無(wú)糖月餅則更佳。須要說(shuō)明的是，現(xiàn)在純無(wú)糖月餅在市場(chǎng)上基本沒(méi)有，或多或少一盒月餅中都會(huì)有幾顆是含糖的。



2、小孩子不宜多吃過(guò)甜，溫度過(guò)低，熱量過(guò)高的月餅

兒童腸胃功能發(fā)育不完善，消化功能很弱，不宜食用如此高糖高脂肪的食物。所以建議3歲以下的孩子盡量不要吃月餅，3歲以上的孩子可適當(dāng)吃一點(diǎn)，也應(yīng)盡量選相對(duì)健康的月餅，并且不能食用過(guò)量。


有些月餅是冰淇淋月餅，從冰箱拿出來(lái)后，一定要稍微等會(huì)再吃，防止對(duì)腸胃造成不適。有些月餅比較干，給小孩子吃的時(shí)候，防止噎著。一旦噎著，要及時(shí)清理口腔，飲水處理。


建議吃月餅時(shí)，一次吃半個(gè)搭配水果一起吃會(huì)更健康。


月餅雖然好吃，但不建議過(guò)量。



最后祝大家2018年中秋快樂(lè)，闔家幸福吉祥。